Churrasqueira, la petite histoire des poulets braisés à la portugaise
Morceaux de poulets churrasqueira
Churrasqueira, c’est le mot qu’on retrouve souvent sur les enseignes des restaurants qui proposent du poulet braisé. Mais au fait, d’où ça vient et qu’est-ce que ça signifie ?
A l’origine, le churrasco
C’est le mot portugais pour désigner les grillades de viandes rouges et blanches. C’est une spécialité traditionnelle du Portugal qu’on retrouve dans la péninsule Ibérique, dans les Antilles et toutes les anciennes colonies portugaises, en Amérique Latine, notamment en Galice, au Brésil, en Argentine, au Paraguay , en Bolivie, au Chili et au Nicaragua.
Vous l’aurez compris, le poulet grillé au charbon est un incontournable de la restauration rapide au Portugal : on le retrouve dans les cartes sous l’appellation « frango assado », « Frango no Churrasco » (qui se traduit par poulet grillé sur le gril ou Frango na brasa (qui signifie poulet sur des braises) ou encore frango assado com piri-piri.
lE Roi portugais, Jean VI, qui a régné sur le pays entre 1816 et 1825, en raffolait.
Churrascarias ou churrasquerías ?
Les 2 termes désignent les restaurants qui pratiquent cette cuisson traditionnelle au feu de bois : churrascarias vient du portugais tandis que churrasquerías de l’espagnol.
La légende dit que Churrasqueira est le nom du cheval d’un cowboy venu s’alimenter dans l’un des premiers restaurants de ce type, dans les vallées de la Pampa.
La marinade des viandes : le secret d’une saveur unique
En plus du goût particulier apportée par une cuisson au feu de bois (au barbecue), les viandes sont marinées à base d’huile d’olive, d’ail, de citron, de paprika de vinaigre, de sel et de piri-piri, la petite touche qui change tout ! On le laisse ainsi reposer au moins 10 heures.
Marinade poulet Churrasqueira
La grillade du poulet : à la crapaudine
Le poulet est aplati et ouvert en papillon, au niveau de la cage thoracique, ce qui donne au poulet ainsi fendu une forme de crapaud, d’où le nom : à la crapaudine. Puis il est grillé en rotation au dessus d’un barbecue de charbon : ainsi la viande est tendre et délicieusement savoureuse.
Pour réussir son frango assado com piri piri, le gril doit être de qualité. Une bonne braise, obtenue avec la combustion de bon bois, est idéale lorsqu’elle cuit parfaitement la viande, sans la brûler.
Poulet braisé au feu de bois
Poulet grillé à la sauce piri piri
Le piri-piri est un piment rouge ou vert qu’on retrouve dans toutes les bonnes cuisines portugaises. Il a été importé d’Angola, où on l’appelle aussi « diable africain », par les marins explorateurs de Vasco de Gama.
Rassurez-vous, vous pourrez commander des sauces piquantes et non piquantes dans les restaurants La bonne Braise de Boissy et Champigny-sur -Marne.
En fin de cuisson, la viande est badigeonnée de sauce piri piri, qui vient parfumer les accompagnements : des frites maison, des pommes de terre braisées ou du riz.
Piri Piri : épice symbolique du poulet braisé
A table !
Voilà, le repas est servi, le poulet est généralement découpé en lamelles, avec ou sans accompagnements.
Pillons de poulets braisés churrasqueira
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